预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究

作     者：朱迪迪 杨少华 张伟 张亮 刘清政 张嘉珈 郭慧君 刘健 陈丙锋 杨宏军 邱建华 ZHU Di-di;YANG Shao-hua;ZHANG Wei;ZHANG Liang;LIU Qing-zheng;ZHANG Jia-jia;GUO Hui-jun;LIU Jian;CHEN Bing-feng;Yang Hong-jun*;QIU Jian-hua

作者机构：山东农业大学动物科技学院山东省动物生物工程与疾病防治重点实验室山东省畜禽疫病防制工程技术研究中心山东泰安271018 山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东济南250010 泰安市陈博士生物科技有限公司山东泰安271000 

出 版 物：《山东农业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Shandong Agricultural University：Natural Science Edition)

年 卷 期：2024年第55卷第1期

页      面：116-122页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目:预制菜全链条智慧生产技术创新与应用(2022TZXD0021) 财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS36) 山东省现代农业产业技术体系特种经济动物创新团队岗位科学家专项(SDAIT-21-10) 

主　　题：预制菜 微生物潜在风险点 原料处理 生产加工 贮运 

摘      要：病原微生物污染是引发预制菜食品质量安全问题的重要因素,从原料到消费终端,每个环节都有可能出现微生物的污染。所以,探究预制菜每个环节的微生物风险点是非常必要的。本文针对预制菜原料生产、加工环节、仓储运输、消费环节潜在的微生物污染因素,进行系统分析总结,分析形成微生物污染的原因,讨论相关检测方法,以期为预制菜食品安全可持续发展提供参考。