“三度法”在坚果营养评价中的应用:以花生为例

作     者：颜孙安 黄敏敏 刘文静 林香信 姚清华 YAN Sun'an;HUANG Minmin;LIU Wenjing;LIN Xiangxin;YAO Qinghua

作者机构：农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州)福州350003 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所福州350003 福建省农产品质量安全重点实验室福州350003 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年第49卷第2期

页      面：88-94页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：福建省“5511”协同创新工程项目(XTCXGC2021020) 福建省公益类科研院所专项(2020R1022006) 福建省农业科学院创新团队项目(CXTD2021011-1) 

主　　题：坚果 营养价值 三度法 花生 

摘      要：为了科学指导坚果选购和膳食合理搭配,以福建地区5个获全国农产品地理标志的花生品种(“赖坊“衙口小琉球“朱口小籽“文亨红衣“洋后)为研究对象,以七大类营养素、必需脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50种营养素为评价指标,依次计算花生仁中营养素的多样度、匹配度和平衡度。在此基础上,计算综合评价指标偏离指数,获得5种花生仁营养价值的综合排序。结果表明:5种花生仁营养素的多样度一致,均含有46种营养素,但匹配度差异较大,“洋后“赖坊“朱口小籽“衙口小琉球“文亨红衣的匹配度分别为0.933、0.671、0.449、0.440和0.367;5种花生仁营养素的平衡度比较接近,介于0.353~0.375之间;5种花生仁营养素的偏离指数从低至高排序为“洋后“赖坊“朱口小籽“衙口小琉球“文亨红衣。因此,5种花生中营养价值最高的为“洋后,最低的为“文亨红衣。