原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究
Study on the enzyme properties of low-temperature protease of psychrophilic bacteria in raw milk作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2009年第30卷第6期
页 面：174-177页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：嗜冷菌产生的低温蛋白酶对乳品品质有重要的影响。从原料乳中通过水解酪蛋白实验筛选产低温蛋白酶的菌株,得到一株产低温蛋白酶活性较高的嗜冷菌,该菌株为片球菌属;分离得到蛋白酶的酶液,测得酶的最适生长温度和pH分别是30℃和8.0,Ca2+离子和EDTA对于酶活分别有增强的抑制作用;通过对该酶的低温和高温热稳定性的研究发现,这种蛋白酶是耐热性的低温蛋白酶。
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