iLABdb数据库:乳酸菌研究和产业开发的里程碑
iLABdb:A milestone database for lactic acid bacteria research and industrial development作者机构：江南大学食品学院无锡214122
出 版 物：《科学通报》 (Chinese Science Bulletin)
年 卷 期：2024年第69卷第3期
页 面：327-329页
核心收录：
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
主 题：乳酸菌 乳链球菌 双歧杆菌 乳杆菌 数据库 营养价值 法国巴斯德 人类文明
摘 要：乳酸菌的应用在人类文明的发展中有着悠久的历史.在人类历史的长河中,大量食物的保藏和制造都与乳酸菌发酵有关[1].乳酸菌发酵不仅能提高食物的营养价值,还具有保鲜和防腐的作用.但直到19世纪,人类才开始研究并科学利用乳酸菌,例如法国巴斯德在研究酒变酸的原因时首先发现了乳酸菌的作用.此后,英国Joseph Lister、俄国Kem和法国Tissier分别于1857、1882和1899年先后发现了乳链球菌、乳杆菌和双歧杆菌,开启了乳酸菌研究的新篇章.
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