超声处理对大黄素-酪蛋白复合物结构及理化性质的影响

作     者：刘成力 苏小红 杨敏 季伟 魏玉梅 LIU Chengli;SU Xiaohong;YANG Min;JI Wei;WEI Yumei

作者机构：兰州工业研究院甘肃兰州730050 甘肃农业大学理学院甘肃兰州730070 西北民族大学实验教学部甘肃兰州730000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第6期

页      面：76-83页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：兰州市科技计划项目(2021-1-147) 甘肃省自然科学基金项目(22JR5RA861) 

主　　题：大黄素 酪蛋白胶束 超声处理 表面形貌 消化性 

摘      要：大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构;分析了复合物的热分解特性和抗氧化特性,并评估了模拟胃肠消化过程中复合物中大黄素的释放特性。结果表明,当大黄素添加量为8~10μg/mg时,1~3 min超声处理对复合物荧光值影响不大。另外,超声处理对复合物的红外光谱及表面形貌影响不大。然而,同一大黄素添加量下,超声1 min时大黄素-酪蛋白复合物的DPPH自由基清除活性最低,但其ABTS+自由基清除活性最高。而且,1 min超声处理改善了复合物中大黄素的释放速率,5 min超声处理后复合物中大黄素的释放率最低。研究结果可为超声处理技术在大黄素-酪蛋白复合物结构及性能调控中的应用提供参考依据。