不同产地商品山楂干的品质差异分析

作     者：舒西盼 柴子淇 李鲜 孙崇德 田金虎 叶兴乾 SHU Xipan;CHAI Ziqi;LI Xian;SUN Chongde;TIAN Jinhu;YE Xingqian

作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江大学新农村发展研究院浙江杭州310058 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学山东(临沂)现代农业研究院山东临沂276000 浙江大学中原研究院河南郑州450000 

出 版 物：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Zhejiang University:Agriculture and Life Sciences)

年 卷 期：2024年第50卷第1期

页      面：86-97页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31901616) 浙江省自然科学基金项目(LY22C200007) 2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目“特色果蔬功能性罐头研制及产业化”(2022JQRC) 

主　　题：山楂 品质 营养组成 多酚 主成分分析 

摘      要：本研究以10种不同产地的商品山楂干[包括7种普通山楂(商品名“北山楂)、2种台湾林檎(商品名“广山楂)和1种野山楂(商品名“南山楂)]为研究对象,测定其主要营养成分和生化指标,并在此基础上对山楂进行品质差异分析和主成分分析。结果表明:在3类商品山楂干中,北山楂的可滴定酸含量最高,广山楂的糖酸比最高,而可溶性膳食纤维、α-生育酚和β-胡萝卜素含量排序均为北山楂南山楂广山楂。主成分分析结果表明,湖北黄冈的‘野山楂’和天津蓟州的‘铁山楂’在主要活性成分(总酚、总黄酮、总原花青素、总膳食纤维)含量方面整体表现较优;山东临沂的‘大金星’和河南新乡的‘豫北红’等北山楂在可滴定酸、可溶性膳食纤维和可溶性糖含量方面相较于南山楂和广山楂综合表现更优。本研究系统梳理了我国不同产区主要种类商品山楂干的品质差异,可为我国山楂资源的多元化开发利用提供数据支撑。