酿酒酵母耐受机制研究进展

作     者：张乐 崔金娜 刘伟 朱明达 刘占英 ZHANG Le;CUI Jinna;LIU Wei;ZHU Mingda;LIU Zhanying

作者机构：内蒙古自治区发酵产业节能减排工程技术研究中心内蒙古呼和浩特010051 生物发酵绿色制造内蒙古自治区工程研究中心内蒙古呼和浩特010051 内蒙古工业大学化工学院内蒙古呼和浩特010051 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第3期

页      面：317-325页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081703[工学-生物化工] 0817[工学-化学工程与技术] 08[工学] 0703[理学-化学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：内蒙古自治区科技重大专项(2019ZD021) 

主　　题：酿酒酵母 渗透压 乙醇 高温 有机酸 氧化应激 二氧化硫 

摘      要：酿酒酵母在工业生产中被广泛应用,却会受到多种应激源和抑制物的限制,因此,探究酿酒酵母应对环境中各种不利因素的耐受机制,进而利用遗传改造技术等多种育种手段提高其耐受能力,对于提高酿酒酵母在工业生产中的鲁棒性和发酵能力至关重要。本文综述了酿酒酵母对渗透压、乙醇、高温、有机酸、活性氧、二氧化硫等的耐受机制,分析了酿酒酵母中与环境胁迫有关的耐受基因,并总结了耐受机制的研究方向,未来可通过系统生物学和基因工程技术深入研究菌种适应环境的分子机制和功能网络,为提高酿酒酵母在工业生产中的抗逆性和发酵能力提供理论和实践指导。