充氧包装对鲜活加州鲈保活影响

作     者：郑惠元 朱碧芬 刘永军 邓云 王丹凤 李永军 钟宇 

作者机构：上海绿椰农业种植专业合作社 上海交通大学农业与生物学院 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：长三角数字干线青浦区产学研合作发展资金项目“单体包装鲜活鱼物流运输关键技术研究与示范”(项目编号:2023-31) 

主　　题：加州鲈 保活运输 充氧包装 肌肉品质 

摘      要：目的与方法：以鲜活加州鲈（Micropterus salmoides）为研究对象，探究在鱼水比为1.0～1.2、充氧量8L左右、水温为20～22°C的条件下尼龙袋充氧包装的保活效果及鱼肉品质变化。结果：随保活时间延长，水中氨氮含量逐渐上升，加州鲈在48 h内存活率为100%，至72h后存活率下降至80%。在保活期内，鱼肉粗蛋白含量呈现先上升后下降的规律；鱼肉糖原含量逐渐下降、72 h时达0.76 mg/g；鱼肉乳酸含量在24 h内显著降低，48 h后又明显增加，且与pH变化规律对应；鱼肉质构特性在保活期间无显著变化（P0.05），鱼肉亮度呈现升高趋势。结论：尼龙袋充氧保活包装在72 h内对鲜活加州鲈具有良好的保活效果，在活鱼快递运输特别是短途运输产业方面具有较大发展潜力。