蛋清多肽-铁螯合物的制备、表征及对Caco-2细胞的促增殖作用

作     者：王晴晴 蔡为荣 汪玉玲 卓允允 黄伟 曹宇凡 WANG Qingqing;CAI Weirong;WANG Yuling;ZHUO Yunyun;HUANG Wei;CAO Yufan

作者机构：安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第4期

页      面：197-203页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：安徽省重点研发项目(202004a06020022) 

主　　题：咸蛋清 铁结合肽 分离纯化 结构表征 细胞增殖 

摘      要：为开发人体易吸收的铁补充剂,提高咸蛋清的附加值,该研究以铁螯合能力和水解度(degree of hydrolysis,DH)为指标,优化酶解条件,通过超滤和Sephadex G-15凝胶柱分离纯化铁螯合能力高的蛋清多肽。采用扫描电镜、能谱、红外光谱和X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)对蛋清多肽-铁螯合物结构进行表征。同时探究其对Caco-2细胞活力的影响。结果表明,最佳酶解条件为底物质量分数4%、酶添加量10%、pH 8、温度50℃时酶解8 h,所得产物的铁螯合能力为95.27%。蛋清粗肽经超滤和Sephadex G-15分离纯化得到铁螯合能力最高的组分F4-4。扫描电镜、能谱、红外光谱和XRD结果表明蛋清多肽和Fe2+形成多肽-铁螯合物。细胞实验中,与蛋清多肽和硫酸亚铁相比,蛋清多肽-铁螯合物的安全性高,且有一定的促增殖作用。