γ射线辐照处理对冷藏三华李果实品质的影响
Effect ofγRays Irradiation Treatment on the Quality of Refrigerated Sanhua Plum Fruit作者机构：肇庆学院食品与制药工程学院广东肇庆526601 广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州545006 广州孚佑生物科技有限公司广东广州510430
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2024年第49卷第1期
页 面：27-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：使用不同剂量的^(60)Coγ射线对三华李进行贮前辐照处理,以观察三华李在冷藏过程中果实品质的变化规律,并分别测定果实的硬度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、可滴定酸含量及失重率等指标,获得了相应的品质参数。试验结果表明:0.9 kGy高剂量的辐照处理能加快果实的后熟和软化,可溶性蛋白含量明显下降,而0.3 kGy低剂量的辐照处理对果实硬度和可溶性蛋白含量没有显著影响;辐照对可滴定酸含量和失重率有一定影响,且辐照剂量越大影响越大,但对可溶性固形物含量没有显著影响。贮前γ射线辐照处理有利于维持和提升三华李冷藏过程中的果实品质。
维普期刊数据库
同方期刊数据库