为什么热牛奶放置一会儿后会结一层皮?
出 版 物：《科学大众(小学版)》 (Popular Science)
年 卷 期：2024年第Z1期
页 面：64-64页
摘 要：牛奶富含乳蛋白质和乳脂肪，通常情况下，它们会均匀地混合在水里，也就是常温时我们看到的牛奶模样。但是，在加热的过程中，乳脂肪和乳蛋白质分子运动加剧，内部结构会发生一定的变化，它们会膨胀、上浮，聚集在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的水分会快速蒸发，脂肪、
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