叶黄素复合纳米颗粒的制备工艺优化及其稳定性和抗氧化活性分析

作     者：张欣 孙敬蒙 贾珍珍 张诗雨 张佳慧 张炜煜 

作者机构：辰欣药业股份有限公司 吉林大学第一医院临床药学部 长春中医药大学药学院 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：研究生精品示范课程建设创新示范项目“新型给药系统专论”（2022JP06） 

主　　题：叶黄素 纳米粒 大豆分离蛋白 褐藻糖胶 工艺优化 稳定性 抗氧化 

摘      要：为提高叶黄素（Lutein，LUT）溶解度和稳定性，本研究采用静电自组装法以大豆分离蛋白（Soybean protein isolates，SPI）及褐藻糖胶（Fucoidin，FUD）分别构建蛋白纳米粒和复合纳米粒的食品级纳米载药体系对LUT进行包埋。考察SPI/FUD质量比对叶黄素-大豆分离蛋白-褐藻糖胶三元复合纳米粒（LUT-SPI-FUD NPs）的影响，在此条件下，通过单因素实验和Box-Behnken响应面法优化其制备工艺；采用X射线衍射、差示扫描量热法和傅里叶红外光谱等表征方法来探讨两种纳米粒形成机制，对比研究两种纳米粒的溶解度、稳定性和抗氧化活性。结果表明，SPI/FUD质量比4:1时LUT-SPI-FUD NPs的Zeta电位绝对值大于30 mV、多分散指数和粒径较小；其最佳处方及工艺为：LUT/SPI质量比1:7.587，SPI质量浓度为0.83 mg/mL，搅拌时间为1.493 h；表征分析研究验证了两种纳米粒粒径大小理想，分布较为集中，结合作用力为氢键、疏水和静电相互作用；溶解度、稳定性及抗氧化试验表明将LUT制备成LUT-SPI NPs、LUT-SPI-FUD NPs后，其在纯化水中的溶解度分别提高了350.74、432.42倍，两者均显著提高（P0.01）LUT的紫外光、高温、氧气条件下的稳定性和抗氧化能力，且LUT-SPI-FUD NPs优于LUT-SPI NPs。因此，SPI与FUD构建的复合食品级纳米载药体系是更加有效提高LUT的溶解度、增强其稳定性和抗氧化活性并极具前途的技术，为LUT提供了新的选择。