马齿苋的食用价值及其在面制品中应用研究进展
Research Progress on the Edible Value of Purslane and Its Application in Flour Products作者机构：鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030
出 版 物：《粮油科学与工程》 (GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING)
年 卷 期：2024年第38卷第1期
页 面：16-18页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：河南省职业院校省级名师培育项目(教职成〔2023〕14号)
摘 要：马齿苋是一种药食同源特色野菜,有着极高的食用价值。近年来,马齿苋在食品加工中,尤其是面制品中的应用越来越受到重视。阐述了马齿苋的食用价值及其在面制品中的应用情况,并展望其在食品工业发展前景。
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