植物精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展

作     者：李佳敏 孙飞龙 史宇 罗如梦 贾光峰 LI Jiamin;SUN Feilong;SHI Yu;LUO Rumeng;JIA Guangfeng

作者机构：西安工程大学环境与化学工程学院陕西西安710600 陕西哈默生物科技有限公司陕西西安710032 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第1期

页      面：332-339页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：陕西省重点研发计划项目(2023-YBNY-167) 西安市科技计划高校院所科技人员服务企业项目(22GXFW0040) 陕西省大学生创新训练项目(S202210709103) 校企合作项目(2022KJ-176) 

主　　题：植物精油 微胶囊 制备 食品保鲜 应用 

摘      要：食品在运输和储存期间容易受到病原菌的污染影响食品品质,进而威胁人体健康。因此,开发安全高效的天然保鲜剂是当前保鲜食品的重要研究方向之一。植物精油的天然抗菌性和抗氧化活性使其在食品保鲜方面有着广泛的应用前景,而微胶囊技术能够改善精油气味,保持其化学稳定性,减少氧化挥发,且具有缓释作用,可以更好地发挥食品保鲜的效能。该文综述了植物精油微胶囊的制备材料、制备方法、保鲜机理、释放机理及其在果蔬、肉制品等食品中的保鲜应用,以期为植物精油微胶囊在食品保鲜方面进一步的研究和应用提供参考。