挤压处理对全谷物理化和功能特性影响研究进展
Research Progress on the Effect of Extrusion Treatment on Physicochemical and Functional Properties of Whole Grain作者机构：浙江省农业科学院食品科学研究所杭州310021 浙江工业大学食品科学与工程学院杭州310014
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2024年第39卷第1期
页 面：218-225页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家重点研发计划项目(2022YFE0123100)
摘 要：全谷物富含多种生物活性成分,但其适口性差、消费者接受度低。挤压是一种高效、低耗及功能多样化的加工技术,通常用于开发具有高营养和感官质量的食品。本文综述了国内外挤压技术在全谷物方向的研究进展。介绍了全谷物、挤压技术,并分析总结了挤压技术对其物理化学性质的影响。挤压全谷物制品还体现出抑制糖尿病和肥胖症等慢性疾病的潜力。
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