复合涂膜对鲜切芹菜的保鲜效果

作     者：孔倩倩 陈晓晓 张建华 钟耀广 KONG Qianqian;CHEN Xiaoxiao;ZHANG Jianhua;ZHONG Yaoguang

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海交通大学农业与生物学院上海200240 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第2期

页      面：57-63页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：上海市科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00791) 

主　　题：鲜切芹菜 响应面设计 复合涂膜保鲜 

摘      要：选取海藻酸钠、ε-聚赖氨酸、氯化钙与γ-氨基丁酸作为涂膜保鲜剂,以失重率、褐变指数和可溶性固形物含量为评价指标,通过单因素试验确定最佳浓度。以鲜切芹菜4℃贮藏8 d的失重率为响应值,通过响应面设计优化得到复合涂膜的最佳配方。鲜切芹菜经优化后的复合涂膜处理后,水分和营养物质的消耗减少,相对电导率的升高受到抑制,细胞膜的受害程度减轻,从而减少丙二醛的累积,维持较好的细胞结构。同时,可有效抑制多酚氧化酶活性,减轻褐变程度,可将鲜切芹菜的贮藏时间延长3~4 d。