植物叶蛋白提取工艺及蛋白肽制备技术研究进展

作     者：魏佳 魏臻武 张有鑫 颜梦雨 闵学阳 WEI Jia;WEI Zhenwu;ZHANG Youxin;YAN Mengyu;MIN Xueyang

作者机构：扬州大学动物科学与技术学院/扬州大学草业科学研究所江苏扬州2250090 

出 版 物：《草业科学》 (Pratacultural Science)

年 卷 期：2024年第41卷第5期

页      面：1241-1254页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：2023年江苏省研究生科研创新计划(KYCX23_3614) 国家自然科学基金(32301474) 江苏省青年基金(BK20220583) 

主　　题：叶蛋白 工艺流程 蛋白凝聚 酶促 生物活性肽 营养价值 功能特性 

摘      要：随着社会发展水平的提升,食物来源日益多元化,人们对优质蛋白质食物消费量不断增加,促使植物蛋白资源的开发和提取技术兴起。植物蛋白有动物蛋白无可比拟的优势,通过对叶蛋白深加工制备的蛋白肽,可以进一步提升植物蛋白的营养价值。因此,植物叶蛋白的提取及精深加工备受人们关注,植物叶蛋白的提取方法更是多种多样,最佳提取工艺参数也有深究。本文在前人研究的基础上对不同的叶蛋白经典提取方法及精深加工生产蛋白肽的方法进行整理综述,从主要的叶蛋白提取环节着手,回顾了各提取方法的原理知识、操作注意事项并进行优缺点评价,以期为后续植物叶蛋白提取研究及蛋白肽的制备提供理论依据及指导意见。