黑青稞γ-氨基丁酸提取工艺优化及体外降血糖活性

作     者：孙康娜 丁红艳 李岩 院珍珍 韩丽娟 叶英 SUN Kangna;DING Hongyan;LI Yan;YUAN Zhenzhen;HAN Lijuan;YE Ying

作者机构：青海大学农牧学院青海西宁810016 青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海西宁810016 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第4期

页      面：127-133页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：青海省科技厅自然科学基金青年项目(2020-ZJ-975Q) 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题项目(2019-ZZ-03) 

主　　题：黑青稞 γ-氨基丁酸(GABA) 提取工艺 优化 体外降血糖活性 

摘      要：该试验以黑青稞为原料,以γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量为响应指标,探究提取温度、提取时间、液料比对GABA含量的影响,并进行体外降血糖活性研究。在单因素试验的基础上,将3个影响因素进行响应面试验,试验结果表明黑青稞提取GABA最佳工艺参数为提取温度60℃、提取时间90 min、液料比3∶1(mL/g),在该条件下,黑青稞中GABA含量为(0.338±0.012)mg/mL,与模型理论值0.341 mg/mL接近,说明响应面模型可较好地优化黑青稞GABA的提取工艺。黑青稞中GABA对α-淀粉酶的抑制率为(72.41±0.43)%,对α-葡萄糖苷酶抑制率为(82.29±0.38)%,表明其具有较好的体外降血糖效果。