水分与温度对根霉Q303生长繁殖的影响
Investigation on the Effects of Moisture and Temperature on the Growth and Propagation of Rhizopus Q303作者机构：贵州省轻工科研所
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2007年第6期
页 面：59-60页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的。根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用。水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键。在拌麸皮时加45%～50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36～38℃;前期干燥温度一般为40～45℃,后期烘干温度可控制在45～50℃。(孙悟)
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