赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的应用研究
作者机构：上海云泥之品牌管理有限公司
出 版 物：《中国酒》 (China Wine)
年 卷 期：2024年第1期
页 面：52-54页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：赤藓糖醇作为一种天然甜味剂，近年来在食品工业中的应用越来越广泛。在预调鸡尾酒领域，赤藓糖醇的应用能够降低饮品的糖分和热量，同时能够增加饮品的口感和保质期。本研究旨在探索及评估赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的最佳使用比例和效果，以及其对预调鸡尾酒口感、色泽和稳定性的影响。本实验设计针对赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的糖分含量测定、风味口感评估，以及色泽稳定性考察进行，同时还对赤藓糖醇的安全性和经济性进行了综合评价。
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