聚乙烯醇/维生素C复合保鲜膜制备及其对白玉菇品质的影响

作     者：黄若男 刘陈梦 吕俊阁 谭之磊 HUANG Ruonan;LIU Chenmeng;LÜJunge;TAN Zhilei

作者机构：天津科技大学生物工程学院天津300457 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第3期

页      面：99-106页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400205) 

主　　题：白玉菇 聚乙烯醇和维生素C(PVA/V_(C))保鲜膜 采后保鲜 货架期 保鲜效果 

摘      要：为提高白玉菇贮存和运输质量,保证其营养价值以及销售过程的品质,该研究以聚乙烯醇为基材,以维生素C(vitamin C,V_(C))为抗氧化剂,制备出不同含量聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)/V_(C)保鲜膜,探讨含抗氧化剂的PVA保鲜膜的理化性能及其对白玉菇品质的影响。结果表明,含0.10%V_(C)的保鲜膜理化性能优异,满足包装材料的要求。采用PVA(0.10%V_(C))保鲜膜处理的白玉菇样品色泽和感官品质均较好,失重率仅为9.20%,样品中的总酚类物质以及蛋白质含量的保留率分别为54.00%和75.50%,与聚乙烯(polyethylene,PE)薄膜相比,其货架期延长4 d。