荠菜粗多糖提取优化及其理化功能与抗氧化性

作     者：张欣 刘盈 刘会平 马笑笑 李灿 张慧慧 王兵 ZHANG Xin;LIU Ying;LIU Huiping;MA Xiaoxiao;LI Can;ZHANG Huihui;WANG Bing

作者机构：天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第2期

页      面：103-111页

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：天津市科技计划项目(22JCYBJC01090) 

主　　题：荠菜 多糖 提取工艺优化 理化功能 抗氧化性 

摘      要：为研究料液比、提取时间、提取温度3个因素对荠菜粗多糖提取率的影响,通过响应面试验优化荠菜粗多糖的最优提取工艺。结果表明,最优提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、提取时间3 h、提取温度90℃,该条件下荠菜粗多糖提取率为(13.35±0.09)%。将荠菜粗多糖脱蛋白、透析后测得荠菜多糖[Capsella bursa-pastoris(L.)polysaccharides,CBP]的总糖、蛋白质和糖醛酸含量分别为(83.24±0.01)%、(1.75±0.19)%和(18.38±0.93)%。CBP的分子量为1.63×10^(6)Da,CBP由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸组成,摩尔比为70.00∶53.32∶58.10∶30.27。CBP在200℃下具有良好的热稳定性,持水性和持油性为(0.95±0.04)、(4.37±0.05)g/g,在60 mg/mL浓度下,起泡性及泡沫稳定性分别为(51.07±1.28)%、(38.00±1.00)%,乳化性及乳化稳定性分别为(59.17±1.10)%、(48.72±1.41)%,在10 mg/mL浓度下,DPPH·、ABTS^(+)·、·OH清除率分别为(48.16±1.87)%、(50.49±1.43)%和(70.75±1.81)%,总还原力为0.54±0.01。