超高压技术在果品加工中的应用研究进展
Research Progress on Application of Ultra-high Pressure Technology in Fruit Processing作者机构：山东鲁海食品有限公司山东莱阳265224 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2024年第45卷第2期
页 面：212-217页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目(鲁发改动能办820号、烟发改蓝色经济328号)
摘 要：超高压技术是一种绿色非热加工技术,不仅能用于果品杀菌,还能最大限度地保持加工果品的营养物质,获得高质量的产品。该文综述超高压对果品感官品质、理化性质、营养成分、酶活力、生物活性物质以及微生物的影响,并指出超高压技术处理果品存在的问题及未来发展的方向,可为超高压技术在果品加工中的应用提供参考。
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