副干酪乳杆菌发酵液中抗菌肽的筛选及对副溶血性弧菌的抑菌作用

作     者：邢宇凡 白淑锦 金日天 翁武银 丁能水 张志刚 杨燊 Xing Yufan;Bai Shujin;Jin Ritian;Weng Wuyin;Ding Nengshui;Zhang Zhigang;Yang Shen

作者机构：集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 厦门银祥集团有限公司、肉食品安全生产技术国家重点实验室福建厦门361100 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、大连工业大学辽宁大连116034 福建傲农生物科技集团股份有限公司、福建省生猪营养与饲料重点实验室福建漳州363000 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第24卷第1期

页      面：92-101页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家重点研发资助计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2020YFD09009) 

主　　题：副溶血性弧菌 副干酪乳杆菌 抗菌肽 细胞膜 DNA结合 

摘      要：副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,严重威胁食品安全和人体健康。本研究利用超高效液相色谱-质谱联用技术鉴定副干酪乳杆菌发酵液中的多肽序列,并通过生物信息学筛选出可能的抗菌序列(RQQAENLAKFAKKG),命名为Yt9z。研究结果表明其对副溶血性弧菌的最低杀菌质量浓度(MBC)为125μg/mL,可在3 h内将细菌完全杀死。通过膜通透、透射电镜、DNA凝胶阻滞分析、圆二色谱等试验探究其抑菌机制,结果在不同溶液环境下,抗菌肽Yt9z能改变自身的二级结构,进而增加细菌细胞膜通透性,并穿透细胞膜与DNA结合使其死亡。这些发现为抗菌肽Yt9z应用于副溶血性弧菌污染提供了理论参考。