米糠蛋白乳化性能及其改性方法研究进展
Research progress on emulsifying properties and modification methods of rice bran protein作者机构：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2024年第40卷第1期
页 面：204-211,240页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：上海高校青年教师培养资助计划项目(编号:ZZ202212008) 上海应用技术大学引进人才科研启动项目(编号:YJ2021-89)
主 题：米糠蛋白 蛋白质组成 蛋白质结构 乳化性能 改性方法
摘 要：天然米糠蛋白的乳化性较差,限制了其在食品工业中的应用,需采用合适的方法对其进行改性。文章以米糠为研究对象,总结了米糠蛋白的组成、乳化性能以及改性方面的最新研究进展,提出通过改进米糠蛋白的改性工艺,或利用融合不同高新技术来改善米糠蛋白的乳化性能,并以此扩展米糠蛋白的开发利用思路,加速米糠蛋白在食品及化妆品中的应用进程。
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