紫薯色素与防腐剂复配抑菌作用

作     者：李丹丹 彭业芳 王涛涛 薛兵 付娟娟 刘崇波 温辉梁 LI Dan-dan;PENG Ye-fang;WANG Tao-tao;XUE Bing;FU Juan-juan;LIU Chong-bo;WEN Hui-liang

作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌航空大学环境与化学工程学院江西南昌330063 

出 版 物：《南昌大学学报（理科版）》 (Journal of Nanchang University(Natural Science))

年 卷 期：2012年第36卷第5期

页      面：453-456,461页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(20662007 20961007) 

主　　题：紫薯色素 防腐剂 复配 抑菌 响应面法 

摘      要：对紫薯色素进行提取、纯化,做抑菌试验,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)为1.25mg.mL-1。在单因素实验的基础上,将紫薯色素作为抑菌物质与山梨酸钾、苯甲酸钠进行复配做抑菌实验,用响应面法对三者复配比进行优化。结果表明,紫薯色素与苯甲酸钠交互作用对金黄色葡萄球菌抑菌作用极显著。复配物最佳抑菌配比为:山梨酸钾0.480mg.mL-1,苯甲酸钠0.260mg.mL-1,紫薯色素2.15mg.mL-1。在此条件下,对金黄色葡萄球菌的实际抑菌圈直径为24.7mm。