顶空固相微萃取-气质联用检测猪肉新鲜度
Evaluation of Pork Freshness by HS-SPME-GC-MS作者机构：华南理工大学化学与化工学院广东广州510640 华南理工大学分析测试中心广东广州510640
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2011年第32卷第14期
页 面：253-256页
核心收录：
学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学]
主 题：顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 猪肉 新鲜度
摘 要：以猪肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化,建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示,不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物质。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价猪肉新鲜度。
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