贮藏温度对鲜食紫苏采后品质的影响及货架期预测模型的构建

作     者：付晨青 郭潇潇 刘徐冬雨 李国辉 韩蕊 王秀萍 FU Chenqing;GUO Xiaoxiao;LIU Xudongyu;LI Guohui;HAN Rui;WANG Xiuping

作者机构：河南省农业科学院长垣分院河南新乡453400 

出 版 物：《北方园艺》 (Northern Horticulture)

年 卷 期：2024年第2期

页      面：86-93页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河南省农业科学院院县共建现代农业科技综合示范县资助项目(豫农科59号) 

主　　题：鲜食紫苏 贮藏温度 采后品质 货架期预测 

摘      要：以鲜食紫苏为试材,采用常温、2、4℃和6℃贮藏的方法,研究了不同温度对贮藏期间品质指标的影响,并结合动力学模型和Arrhenius方程来构建基于特征指标的货架期预测模型,对所构建模型进行了验证分析,以期为鲜食紫苏的采后贮运和货架期的调控提供参考依据。结果表明:鲜食紫苏在不同贮藏温度条件下,其采后品质会产生显著差异(P0.05),低温条件下贮藏,可显著延缓鲜食紫苏采后品质的劣变(P0.05),以品质指标的优劣来考量,鲜食紫苏以2℃下贮藏较为理想。基于失重率和可溶性糖为特征指标构建的鲜食紫苏货架期预测模型,经验证分析,预测值与实测值的平均相对误差均小于5%,模型拟合准确性较高,可用于鲜食紫苏在2~25℃范围内贮藏时货架期的预测。