植物多酚协同气调包装促进肉类保鲜

作     者：张毅毅 南延明 张会旺 宋伟 王玲玲 燕宇真 王自超 ZHANG Yiyi;NAN Yanming;ZHANG Huiwang;SONG Wei;WANG Lingling;YAN Yuzhen;WANG Zichao

作者机构：安康学院现代农业与生物科技学院陕西安康725700 汉滨区农业农村局陕西安康725700 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第1期

页      面：334-340页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金地区项目(32160565) 陕西省自然科学基础研究计划项目(2022JQ-207) 陕西教育厅科技计划项目(22JK0236) 

主　　题：植物多酚 气调包装 协同作用 肉类 保鲜 

摘      要：肉类富含氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质,是人类最重要的食物之一。鲜肉是肉类供应的主要产品,但鲜肉极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化从而腐败变质,造成食用和商业价值的损失。植物多酚协同气调包装能有效改善肉类的品质并延长其货架期,并且具有天然、安全等特点。目前,该技术正作为一种新型加工和包装技术应用于肉类的保鲜。该文总结了植物多酚协同气调包装在肉类保鲜领域中的应用,旨在为食品工业提供可靠有效的鲜肉保鲜技术。