茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展
Research Progress on Processing Technology and Flavor Quality of Jasmine Tea作者机构：杭州市农业科学研究院浙江杭州310024 中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶叶生物学与资源利用重点开放实验室浙江杭州310008 中国计量大学生命科学学院浙江杭州310018
出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)
年 卷 期：2024年第52卷第1期
页 面：17-20页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：杭州市农业与社会发展科研重点项目(202203A06) 杭州市市院合作项目(202158-01) 国家重点研发计划项目(2021YFD1601105) 杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04) 浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(2021C02067-5) 国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19) 浙江省茶叶产业技术团队项目(2022-2024)
摘 要：茉莉花茶是茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶,茶香与茉莉花香交互融合,风味品质独特,已有1000多年历史。综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理,以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理,为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味品质调控提供参考。
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