不同方法提取广佛手膳食纤维性质的比较分析

作     者：华建新 卓思雨 田嘉瑜 郭彦希 周爱梅 HUA Jianxin;ZHUO Siyu;TIAN Jiayu;GUO Yanxi;ZHOU Aimei

作者机构：华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第39卷第12期

页      面：234-245页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：“广东省“扬帆计划”引进创新创业团队项目(2016YT03S056) 

主　　题：广佛手 膳食纤维 提取方法 

摘      要：以广佛手为原料,探究热水提取法(H)、高温蒸煮辅助热水浸提法(HTH)、超微粉碎辅助热水浸提法(UMH)、复合酶解法(E)、高温蒸煮辅助复合酶解法(HTE)和超微粉碎辅助复合酶解法(UME)六种方法对其膳食纤维性质的影响。结果表明:H-TDF的纯度(82.49 g/100 g)最高;E-TDF(59.15%)、UMH-IDF(48.45%)和HTE-SDF(23.68%)得率最高;结构方面,六种IDF和SDF均具有多糖特征结构,均为典型纤维素I型结构,均具有相似的表面结构;除H-SDF外,其余SDF的大分子量组分降解。理化性质方面,HTE-IDF的持水力(8.37 g/g)、持油力(2.11 g/g)、阳离子交换能力(0.24 mol/g)最高,而E-IDF的膨胀力(9.89 mL/g)最高;E-SDF的持水力(9.69 g/g)、膨胀力(7.42 mL/g)最高,UME-SDF的持油力(13.76 g/g)最高,E-SDF的阳离子交换能力(0.31 mol/g)最高。对于亚硝酸盐吸附能力,pH值2时UMH-IDF(7.28 mg/g)和H-SDF(3.80 mg/g)最高,pH值7时HTH-IDF(12.87 mg/g)和UME-SDF(1.55 mg/g)最高。综合分析,高温蒸煮辅助复合酶解法总体优于其他方法,且SDF得率最高,可推广应用。