基于GRA-ISM-HMM的广州市肉及肉制品安全风险评估

作     者：张维蔚 陈坤才 张玉华 陈燕珊 黄德演 ZHANG Weiwei;CHEN Kuncai;ZHANG Yuhua;CHEN Yanshan;HUANG Deyan

作者机构：广州市疾病预防控制中心广东广州510440 广州大学经济与统计学院广东广州510006 广东毓秀科技有限公司广东广州510623 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第4期

页      面：312-320页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 10[医学] 

基　　金：广州市科技重点研发计划项目(202103000039) 

主　　题：肉及肉制品 风险评估 灰色关联分析 解释结构模型 隐马尔夫模型 

摘      要：该研究旨在利用广州食品安全风险监测2015年至2020年针对肉及肉制品样本的检测数据,构建肉及肉制品的安全风险评估模型,从而了解广州市该段时间内肉及肉制品的食品安全风险及其时变特点。该研究采取灰色关联分析方法和解释结构模型建立风险指数,并基于该指标值作为隐马尔可夫模型的观测值探讨观测背后的隐含风险状态。分析结果显示,2015~2020年所有样本综合风险指数结果都在[0,0.45]之间,总体风险都较小,其中2019年风险最高;将风险指数进行等级划分,显示2015~2020年风险等级为[1,2,2,2,3,1];通过HMM分析得到这六年的隐藏风险等级为[0,1,1,1,2,0],与观测风险结果一致,且HMM预测2021年风险等级为1,即表明广州肉及肉制品风险往良好态势发展。最后,进行风险差异原因分析,发现各肉制品分类之间有差异,其中腊肠、鸡肉和腊肉的风险指数较高于其他种类,而2019年增加腊肠和腊肉的检测是风险增加的一个原因。总体来说,广州肉及肉制品风险较小,但依旧需要监督改善。