魔芋葡甘聚糖基包装袋的制备及保鲜效果研究

作     者：李佳伶 毕秀芳 鄢煦 吴考 LI Jialing;BI Xiufang;YAN Xu;WU Kao

作者机构：西南民族大学食品科学与技术学院成都610041 湖北工业大学生物工程与食品学院武汉430068 

出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)

年 卷 期：2023年第41卷第6期

页      面：18-24页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金(31901655) 四川省青年科学基金(2022NSFSC1705) 

主　　题：魔芋葡甘聚糖 乙基纤维素 玉米醇溶蛋白 包装袋 圣女果 保鲜效果 

摘      要：为探究魔芋葡甘聚糖基复合材料在食品保鲜中的应用,以圣女果为例,测试魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白膜包装袋的食品保鲜效果。通过单因素试验研究热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合膜包装袋热封强度的影响,再通过响应面优化试验确定最佳工艺条件;在此条件下对比研究不同储藏时间下,无膜、PE膜和KEZ复合膜包装对圣女果的保鲜效果。结果表明,热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合包装袋热封强度有明显影响,响应面优化试验的最佳工艺条件为热封时间3.04 s、粘结剂浓度1.22%、粘结剂用量0.010 g/cm^(2)。储藏第6 d时,与未包装相比,经KEZ膜包装的硬度下降最缓慢;而PE膜包装的圣女果出现霉斑,失去食用价值。KEZ膜包装袋能够延缓圣女果的衰老和腐败,延长其货架期。研究为多糖基可降解食品保鲜袋的实际应用提供理论与数据参考。