基于两种检测方法对特膳食品渗透压测定的比对

作     者：潘丽蓉 吴媛 赵子彦 袁文萱 方恩华 徐敦明 PAN Lirong;WU Yuan;ZHAO Ziyan;YUAN Wenxuan;FANG Enhua;XU Dunming

作者机构：厦门海关技术中心福建厦门361013 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第24期

页      面：339-345页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605400) 

主　　题：冰点法 露点法 t检验 特殊膳食用食品 

摘      要：对收集的市售9种类型特殊膳食用食品,共46个样品,分别采用渗透压冰点检测仪器和渗透压露点检测仪器进行测定,比对分析方法间的差异性。结果表明,市售特殊膳食用食品在冰点仪器检测范围为195~763 mOsmol/kg,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.20%~4.08%;露点法检测范围为197~649 mmol/kg,RSD为0.00%~3.66%。本研究发现不同冲泡方式对测定结果具有显著影响,溶液温度也会影响测定结果的平行性。针对同一样品的两种测定方法结果进行统计学分析(采用t检验法),结果表明:31个样品的两种测定方法差异显著。通过实验研究推断,样品溶液是否达到理想稀溶液状态是影响两种方法存在显著差异的主要因素。本研究为特殊膳食用食品中渗透压检测情况的后续研究提供理论基础和方向,还可以为特殊膳食用食品的产品生产设计过程提供一些亟需注意的关键点,为国民健康食品的开发提供一定的理论基础。