基于重组虾铁蛋白装载山奈酚的三种不同方法的比较分析

作     者：李蝶 张斌 申淼淼 袁欣 侯原菲 李树红 李冉 张志清 李美良 LI Die;ZHANG Bin;SHEN Miaomiao;YUAN Xin;HOU Yuanfei;LI Shuhong;LI Ran;ZHANG Zhiqing;LI Meiliang

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第24期

页      面：251-258页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：大学生创新训练计划(202210626007) 大学生科研兴趣项目(2023021) 雅安市区校合作项目(2222239002) 四川省科技厅项目(2020YFN0108)。 

主　　题：重组虾铁蛋白 山奈酚 装载 超声辅助 尿素诱导 pH调控 

摘      要：该研究以分离纯化后的虾重组铁蛋白和山奈酚为原料,采用超声辅助法、尿素诱导法以及pH调控法3种不同装载方法制备重组虾铁蛋白-山奈酚复合物。对比3种复合物的蛋白分子质量、装载率、粒径、电势以及二级结构。电泳结果显示3种不同装载方法对铁蛋白分子质量都不产生影响;3种复合物的装载率分别达到了20%、18.5%、16.7%;电镜图以及粒径分布图显示超声辅助法可抑制铁蛋白聚集;傅里叶红外光谱结果表明pH调控法制备的复合物对铁蛋白的二级结构有一定的影响。超声处理制备铁蛋白与活性物质的复合物具有较高装载率、蛋白质分散性良好、不破坏铁蛋白二级结构的优点,该成果对铁蛋白装载活性小分子物质具有重要意义。