蛹虫草茯茶的加工工艺及其代谢产物特征分析
Analysis of the processing technology of Cordyceps militaris Fu tea and the characteristics of its metabolites作者机构：陕西科技大学食品科学与工程学院陕西西安710021
出 版 物：《陕西科技大学学报》 (Journal of Shaanxi University of Science & Technology)
年 卷 期：2024年第42卷第1期
页 面：45-50,58页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：国家自然科学基金项目(31801513) 陕西省西安市创新能力强基计划-农业技术研发项目(21NYYF0029) 陕西省咸阳市重点研发计划项目(2020k02-68) 陕西省西安市未央区科技计划项目(202132)
摘 要：为明确蛹虫草茯茶的加工工艺关键步骤及其代谢产物特征,研究分析了汽蒸时间及原料配比对蛹虫草茯茶品质的影响,进而利用液相色谱-质谱联用法对蛹虫草茯茶的代谢产物进行了全面解析.结果表明:8%蛹虫草与黑毛茶复配,汽蒸10 min制备的蛹虫草茯茶茶多酚含量为47.84±2.33 mg/g,显著低于传统茯茶;蛋白质含量达到233.89±4.30 mg/g,显著高于传统茯茶.代谢组分析结果显示,与茯茶相比,蛹虫草茯茶有119种代谢物显著发生变化(VIP2.0,p0.05),其中72种代谢产物相对含量显著增加,47种代谢产物相对含量显著下降.其中,氨基酸类代谢物占比最多,且上调数量明显高于下调数量.代谢通路分析证实,蛹虫草茯茶与茯茶的差异代谢物主要是通过精氨酸和脯氨酸代谢、氨基糖和核苷酸糖代谢、烟酸和烟酰胺的代谢及精氨酸生物合成等代谢途径产生.本研究初步探索了蛹虫草茯茶的加工工艺关键步骤,并揭示了蛹虫草茯茶的代谢产物特征.为促进茯茶产品多元化以及深入开发蛹虫草茯茶功能奠定物质理论基础.
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