基于UHPLC-HRMS高分辨非靶代谢组学的竹叶青组方发酵前后成分比较研究

作     者：蔚慧欣 张鑫 袁茂森 

作者机构：天津科技大学生物工程学院 西北农林科技大学化学与药学院 中国露酒植物提取与健康山西省重点实验室(汾阳) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：中国露酒植物提取与健康山西省重点实验室(20220401931030) 

主　　题：竹叶青组方发酵液 UHPLC-HRMS 代谢组学 多元统计分析 网络药理学 

摘      要：为探究肠道益生菌发酵对竹叶青药食同源组方的影响，该研究采用UHPLC-Q-Exactive Orbitrap MS对竹叶青组方发酵前后的化学成分进行整体分析。通过高分辨非靶代谢组学技术检测竹叶青组方发酵液发酵前后的化学成分，并进行主成分分析（principal component analysis，PCA）、偏最小二乘判别分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）、正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least-squares discrimination analysis，OPLS-DA）和差异组分筛选等分析，探讨发酵前后化学成分的变化情况。同时，基于网络药理学方法，探究发酵后显著增加的化学成分的潜在靶标和作用机制。研究结果结合数据库中化合物的精确分子质量、保留时间、分子式、质荷比以及多级质谱裂解信息，从竹叶青组方发酵液筛选鉴定化学成分共46个。高分辨非靶代谢组学对发酵前后样品的鉴定结果显示，正负离子模式下共筛选到91个差异组分，主要以黄酮类成分为主。此外，竹叶青组方经乳酸发酵后新产生70个化学成分（P 0.05）。网络药理学分析结果显示，竹叶青组方发酵后主要成分的作用靶标显著富集在与血管、神经受体、炎症等相关的信号通路上。