综述杂豆酚类化合物多样性的影响因素

作     者：李昱昊 宋萧萧 聂少平 Cui Steve W. 谢明勇 殷军艺 Li Yuhao;Song Xiaoxiao;Nie Shaoping;Cui Steve W.;Xie Mingyong;Yin Junyi

作者机构：南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室中国-加拿大食品科学与技术联合实验室(南昌)江西省生物活性多糖重点实验室南昌330047 加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研究中心加拿大安大略NIG5C9 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第24卷第1期

页      面：390-406页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFE0108300) 

主　　题：杂豆 酚类化合物 多样性 提取方法 定性与定量 影响因素 

摘      要：杂豆酚类化合物种类繁多,并影响杂豆的外观、感官特征及营养特性。杂豆酚类化合物多样性是杂豆营养特性研究的重点。本文总结杂豆酚类化合物多样性的影响因素,发现合理的提取与分析方法有利于酚类化合物提取的完整性以及表征的正确性。在此基础上,指出种属与产地、生长与贮藏及加工过程影响杂豆酚类化合物的合成、溶出与释放,并促使酚类化合物多样性的形成。最后介绍杂豆酚类化合物多样性的代谢组学技术在杂豆多样性研究方面的贡献与优势,提出今后工作的重点与挑战,以期为杂豆酚类化合物的变化机制、加工利用及育种等提供参考。