柞市麻羊生产性能及肉品质研究

作     者：赵丹 王晓娟 张亚兰 杨灿 唐小武 刘会敬 易诚 张旗 ZHAO Dan;WANG Xiaojuan;ZHANG Yalan;YANG Can;TANG Xiaowu;LIU Huijing;YI Cheng;ZHANG Qi

作者机构：衡阳师范学院生命科学学院南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室湖南衡阳421008 湖南环境生物职业技术学院生物工程学院湖南衡阳421005 湖南省衡南县畜牧水产事务中心湖南衡阳421131 衡阳聚缘山庄生态种养专业合作社湖南省金柞现代农业有限公司湖南衡阳421131 

出 版 物：《湖南畜牧兽医》 (Hunan Journal of Animal Science & Veterinary Medicine)

年 卷 期：2023年第6期

页      面：9-13页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：湖南省教育厅一般项目(21C1122) 湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30061) 湖南省环境教育研究中心支持计划资助(HJ19K02) 

主　　题：柞市麻羊 生产性能 肉质性状 质构特性 

摘      要：试验旨在对特色羊品种柞市麻羊的生产性能及肉质性状进行详细的介绍。采集柞市麻羊的背最长肌和股四头肌,采用国标法测定其胴体性能、肉质性状、质构特性、肌纤维特性以及肌肉的常规营养成分。结果表明,不同月龄柞市麻羊的宰前活重介于20.00~26.50 kg、胴体重介于8.50~11.40 kg、屠宰率介于42.50%~43.01%。麻羊羊肉粗蛋白含量介于9.13%~12.25%,粗脂肪含量介于0.93%~1.08%,钙、磷含量分别介于2.24%~3.36%和0.31%~0.42%。麻羊胸部肌肉的红度(a*值)和黄度(b*值)低于腿部,亮度(L*值)则相反;麻羊胸部肌肉的系水力较腿部好,p H和熟肉率低于腿部,新鲜腿部肌肉剪切力值低于胸部,蒸煮后则相反。麻羊胸部肌肉的硬度、胶着性和咀嚼性高于腿部,黏附性、回复性、内聚性以及弹性没有较大差异。麻羊胸部的肌纤维密度、细胞直径以及细胞面积都高于腿部。综上说明,柞市麻羊羊肉是一种高蛋白、低脂肪的优质蛋白质肉食品,具有较强的市场竞争优势和广泛的养殖前景。