食用菌中砷汞富集特征与吸收机制研究进展

作     者：王翠婷 张玉康 徐其静 刘雪 

作者机构：西南林业大学生态与环境学院 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(YNQR-QNRC-2018-027) 云南省农业联合专项(202301BD070001-031 202101BD070001-043) 国家自然科学基金项目(41867066 41907129) 

主　　题：人工菌 野生菌 砷 汞 生物富集 食品安全 

摘      要：食用菌包括人工菌和野生菌，极易从土壤中吸收并富集重(类)金属。汞(Hg)、砷(As)是土壤中典型高毒性重(类)金属元素，易被食用菌吸收，并通过食物链传递、富集最终进入人体，具有潜在食品安全风险和人体健康风险。食用菌(特别是野生菌)中As、Hg富集特征及潜在风险已引起广泛关注，但目前关于食用菌As、Hg污染特征及其吸收机制的系统性综述较少。据此，本文基于综述食用菌(人工菌和野生菌)中As、Hg含量与分布特征(菌盖、菌柄)，重点阐述食用菌对As、Hg的富集能力(BCF)、转运能力(QC/S)及吸收方式(细胞表面被动吸附、细胞内主动吸收)。综述内容可为对比分析人工菌和野生菌对As、Hg吸收、富集、分配差异提供基础信息，为深入研究食用菌吸收富集重金属的过程机制提供理论依据，对食用菌重金属风险阻控和保障食用菌食品安全具有一定的现实意义。