基于电子鼻与GC-MS技术的鲜、干鱼腥草的比较研究及腥味成分相关性分析

作     者：董彩虹 胡少伟 田广环 孔熙贤 吴宏伟 李慧 DONG Caihong;HU Shaowei;TIAN Guanghuan;KONG Xixian;WU Hongwei;LI Hui

作者机构：江西中医药大学药学院江西南昌330004 中国中医科学院中药研究所北京100700 中国中医科学院中医药健康产业研究所江西南昌330029 遵义医科大学药学院贵州遵义563000 

出 版 物：《中国药物警戒》 (Chinese Journal of Pharmacovigilance)

年 卷 期：2023年第20卷第12期

页      面：1368-1374,1381页

学科分类：100405[医学-卫生毒理学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

基　　金：中国中医科学院科技创新工程(CI2021A05208) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(ZZ16-ND-12) 国家自然科学基金资助项目(81973711) 

主　　题：鲜鱼腥草 干鱼腥草 电子鼻 气相色谱-质谱联用仪 气味特征 相关性分析 气味指纹图谱技术 腥味 

摘      要：目的从气味和化学成分2个方面对鲜、干两类鱼腥草样本进行比较研究。方法采用电子鼻技术和气相色谱质谱联用技术分别对鲜、干两类鱼腥草样本的“腥味和挥发性成分进行分析,采用雷达图、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等数据建模及可视化分析方法,对鲜、干两类鱼腥草样本进行比较,在此基础上采用相关性分析揭示化学成分表达与“腥味指标间的相关性。结果电子鼻10种传感器检测指标的雷达图直观表达了鲜、干鱼腥草的“腥味特征差异,通过建模分析(PCA、OPLS-DA)整体表征了鲜、干鱼腥草组间的气味差异并对两者进行了区分,筛选确定了W1W、W2W、W3C、W5C 4种主要差异传感器指标;GC-MS分析从鲜、干鱼腥草中共鉴定表征了90个挥发性成分,建模分析(PCA、OPLS-DA)整体表征了鲜、干鱼腥草组间的化学成分差异并对两者进行了区分,筛选得到35个主要差异成分;相关性分析结果表明d-柠檬烯、(±)-2-蒎烯、Beta-蒎烯、石竹素、(-)-spathulenol、正壬醛、(Z)-β-法呢烯、月桂烯、邻-异丙基苯为代表的9种物质,在鱼腥草“腥味中起到重要影响。结论以上研究结果揭示了鲜、干两类鱼腥草的“腥气特征及差异,为建立基于感官评价技术的鱼腥草质量评价体系以及鲜、干鱼腥草的质量控制提供参考。