减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响

作     者：陈敬鑫 张亚丽 高晓雅 吕静祎 葛永红 米红波 Chen Jingxin;Zhang Yli;Gao Xiaoya;Li Jingyi;Ge Yonghong;Mi Hongbo

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第11期

页      面：202-211页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31901745) 辽宁省博士科研启动基金计划项目(2020-BS-238) 辽宁省教育厅基本科研经费项目(LJKZ1025) 辽宁省科技厅科技特派团项目(2021JH5/10400025) 

主　　题：减压 果实后熟 色泽 呼吸峰 过氧化物酶 

摘      要：为探究减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响,以商业成熟期的南果梨果实为试验材料,于2 kPa和25k Pa减压条件下贮藏1个月后,在(20±2)℃、101 kPa条件下模拟其后熟过程,并测定其后熟品质和抗氧化能力的变化。结果表明:2 kPa和25 kPa减压条件均能较好地维持南果梨果实品质;第10天和第15天时,各减压处理组的h°均显著高于对照组(P0.05)。同时,与对照组相比,各处理组果实的呼吸峰推迟约5 d,且乙烯释放量显著降低(P0.05)。此外,至第20天时,各减压处理果实的多酚氧化酶活性仍显著低于对照组(P0.05),而其过氧化物酶活性显著高于对照组(P0.05)。其中,(4±2)℃、2 kPa条件下减压贮藏对南果梨果实后熟进程的延缓作用最为明显,且其抗氧化能力得到较好地维持。