植物源活性物质抗菌构效关系、抗菌机理及在食品中的应用研究进展

作     者：杨明晨 胡锋 符姜燕 傅亮 陈永生 YANG Mingchen;HU Feng;FU Jiangyan;FU Liang;CHEN Yongsheng

作者机构：暨南大学食品科学与工程系广东广州510000 广东厨邦食品有限公司广东阳江529800 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第18期

页      面：367-374页

核心收录：

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(21622412) 阳西县级科技项目(21011) 

主　　题：植物源活性物质 抗菌活性 构效关系 作用机理 食品应用 

摘      要：植物中抗菌成分种类众多,其分子结构的多样性造成了其丰富的抗菌机理。植物中抗菌成分包含多糖、多酚、生物碱、萜类等,具有较低的耐药性、较强的抗菌性和广泛的抗菌谱,其主要抗菌机理包括破坏细胞结构、调控基因表达、抑制细菌代谢活动、改变细胞膜电位等。该文对国内外植物源抗菌物质进行梳理,综述了植物源抗菌物质的种类、构效关系、抗菌机理、在食品中的应用等的研究进展,旨在为天然抗菌物质在食品、医疗、化工中的应用提供理论依据及研究思路。