食源性副溶血性弧菌生物被膜调控机制的研究进展

作     者：唐佳灵 郭星蓝 饶钧玥 杨茂杰 曹芸榕 韩国全 TANG Jialing;GUO Xinglan;RAO Junyue;YANG Maojie;CAO Yunrong;HAN Guoquan

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625014 四川农业大学食品加工与安全研究所四川雅安625014 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第24期

页      面：372-380页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：副溶血性弧菌 生物被膜 环二鸟苷酸 群体感应系统 双组分系统 

摘      要：副溶血性弧菌是一种广泛存在于海产品中并可引起人类急性肠胃炎的食源性致病菌,极大地危害人类身体健康。生物被膜是细菌面对极端环境而产生的一类抗逆性极强的形态,且对抗生素及机体免疫力有着天然的抵抗能力,普通的消毒手法不能完全将其除尽。当副溶血性弧菌形成生物被膜之后,会对人体健康和食品工业造成更加严重的危害。本综述主要从环二鸟苷酸、群体感应系统和双组分系统3个调控因素来阐述影响副溶血性弧菌生物被膜形成的相关信号分子,重点对形成过程中的信号分子调控机制进行概述,这对进一步揭示以上几种调控因素调控生物被膜形成的机制十分必要。以期为食品安全、微生物防控等提供理论基础,有助于探究副溶血性弧菌生物被膜的控制方法。