制麦过程优势真菌分离鉴定及其群落结构和多样性分析

作     者：张雷渊 张春强 李慧 杨海莺 李小燕 佟恩杰 陈文波 谢和 ZHANG Leiyuan;ZHANG Chunqiang;LI Hui;YANG Haiying;LI Xiaoyan;TONG Enjie;CHEN Wenbo;XIE He

作者机构：贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室山地生态与农业生物工程协同创新中心贵州贵阳550025 中粮麦芽(大连)有限公司辽宁大连116200 中粮营养健康研究院北京102209 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第22期

页      面：41-48页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD2100904)。 

主　　题：制麦 可培养真菌 高通量测序 真菌多样性 胞外酶活性 

摘      要：采用高通量测序技术结合分离培养的方法研究了制麦过程中真菌群落结构及其多样性,并利用平板透明圈法考察不同真菌产胞外淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的能力。形态学及ITS-rRNA序列结果表明,来自6个制麦阶段样品中的真菌属于2门、6纲、15属、25种。高通量测序结果表明,样本中真菌物种丰富度在浸麦结束时最低,在排潮结束时最高。在6个制麦阶段样品中共检测到2真菌门、58真菌属。担子菌门是浸麦和发芽前期的优势门,子囊菌门是发芽结束至成品麦芽中的优势门。属水平上,未分类的酵母菌目、链格孢属和线黑粉酵母属等13个真菌属为制麦过程中的优势属,不同制麦阶段的标志性真菌属存在差异。胞外酶筛选试验结果表明,制麦过程中的真菌群落对麦芽水解酶系有一定的贡献,且接种产胞外酶活性较高的真菌可提升麦芽的浸出率和糖化力。该研究将为工业制麦的品质调控与工艺优化提供理论依据。