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共培养对己酸菌生长代谢影响的初步研究

Effect of co-cultivation on growth and metabolism of caproic acid bacteria

作     者:曹新志 黄春萍 熊俐 周子博 CAO Xinzhi;HUANG Chunping;XIONG Li;ZHOU Zibo

作者机构:四川理工学院食品与生物技术应用研究所四川自贡643000 

出 版 物:《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期:2010年第29卷第11期

页      面:35-38页

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基  金:四川省科技厅应用基础项目(2009GY0071) 四川理工学引进(博士)科研基金项目(2009ZR3) 

主  题:己酸菌 醋酸菌 放线菌 共培养 代谢规律 

摘      要:己酸菌是浓香型大曲酒发酵产生己酸及己酸乙酯起决定作用的窖泥功能菌,为了掌握其生长代谢规律,研究了己酸菌与醋酸菌、放线菌和窖泥共培养时,发酵液中己酸产量和蛋白质含量的变化规律。

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