余甘子微波-热风分段联合干燥工艺优化及动力学模型研究

作     者：李晓凤 杨琳 王嘉祥 李明元 LI Xiaofeng;YANG Lin;WANG Jiaxiang;LI Mingyuan

作者机构：西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第22期

页      面：131-139页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：四川省重点研发项目(2021YFN0013) 四川省重点研发项目(2018NZ0008) 

主　　题：联合干燥 余甘子 响应面优化 干燥模型 最优工艺 

摘      要：余甘子在工业生产中的干燥方式主要采用热风干燥,存在干燥效率低,产品质量不佳等问题。为改善此现状,该研究利用微波干燥技术的优势,探究微波-热风分段联合干燥技术在余甘子初加工中的应用,寻求最佳干燥工艺。在不同微波密度、转换点干基含水率、热风温度条件下进行单因素试验,以余甘子干制品多酚含量、黄酮含量、维生素C保留率和褐变度为评价指标,干燥特性为参考指标,分析余甘子微波-热风联合干燥工艺参数适宜范围,采用Box-Behnken响应面法进行优化。确定余甘子的最佳干燥工艺为:微波密度5.0 W/g,转化点干基含水率为2.0 g/g,热风温度为60℃。Two-term模型为描述微波-热风分段联合干燥的最优模型,能较好地模拟最佳工艺条件下干基含水率的变化规律。与传统热风干燥相比,使用微波-热风分段联合干燥工艺干燥余甘子获得的干制品品质更佳,能耗更低,因此微波-热风分段联合干燥技术是一种有效且适合余甘子的干燥方法。