高压热杀菌处理结合溶菌酶对枯草杆菌芽孢的灭活动力学研究

作     者：王旭娟 刘月 李佳佳 武思睿 王传发 辛伟山 章中 WANG Xujuan;LIU Yue;LI Jiajia;WU Sirui;WANG Chuanfa;XIN Weishan;ZHANG Zhong

作者机构：宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏回族自治区银川750021 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第22期

页      面：57-63页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31760474 31460410) 

主　　题：芽孢 高压热杀菌处理 溶菌酶 灭活动力学 相关性分析 

摘      要：该文研究了高压热杀菌处理(high-pressure thermal sterilization,HPTS)结合溶菌酶对枯草杆菌芽孢的灭活动力学,并探讨了芽孢灭活量与芽孢悬浮液OD_(600)、OD_(260)、OD_(280)值之间的相关性。分别用一级动力学模型和Weibull模型描述HPTS结合溶菌酶灭活芽孢的动力学,并对动力学模型拟合度进行比较分析,以OD_(600)值表征芽孢内容物的释放量,OD_(260)、OD_(280)值表征芽孢核酸及蛋白的泄漏量。在600 MPa下,温度为65、75℃,溶菌酶质量分数为0.05%、0.10%、0.30%时,随着温度和溶菌酶浓度的提高,芽孢灭活量不断增大。Weibull模型的平均决定系数R~2=0.972,精确因子A_(f)为1.05~1.11,偏差因子B_(f)为1.02~1.04,均方根误差为0.14~0.48,Weibull模型的拟合效果优于一级动力学模型。随着处理时间的延长,芽孢悬浮液OD_(600)、OD_(260)、OD_(280)值也不断变化,与芽孢灭活量变化的相关系数分别为-0.972、0.828、0.848,芽孢灭活量与芽孢悬浮液OD_(600)、OD_(260)、OD_(280)值都呈极显著相关但芽孢悬浮液OD_(600)值与芽孢灭活量之间的相关性更显著且OD_(600)值简单易测,可用于快速准确地预测芽孢灭活效果。