烤制甘薯香味的研究进展
Review of the Aroma of Baked Sweetpotatoes作者机构：河南中烟工业有限责任公司技术中心河南郑州450000
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2015年第36卷第14期
页 面：148-152页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：烤制甘薯是我国历史悠久的休闲食品,其浓郁、诱人的香味深受大众喜爱。综述国内外关于烤制甘薯香味的研究进展,重点论述烤制甘薯香味的形成机制、关键挥发物、关键前体物,分析加热方式影响甘薯香味的原因,为指导甘薯制品加工提供一些理论参考。
维普期刊数据库
同方期刊数据库