杂交籼稻亲本对其理化特性及食味品质的影响

作     者：庄坤 李诗洋 邓竹清 王志颖 曾理文 丁文平 陈曦 陈磊 ZHUANG Kun;LI Shiyang;DENG Zhuqing;WANG Zhiying;ZENG Liwen;DING Wenping;CHEN Xi;CHEN Lei

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023 武汉轻工大学图书馆湖北武汉430023 长沙利诚种业有限公司湖南长沙410013 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第8期

页      面：127-134页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：湖北省中央引导地方专项(2022BGE247) 国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401102-03)。 

主　　题：籼稻 亲本 食味品质 基本成分 糊化特性 

摘      要：为研究杂交籼稻亲本对白米理化特性及其食味品质的影响,检测45个品种白米的基本理化指标、糊化特性、米饭食味值与稻米亲本进行数据分析。结果表明:比较变异系数发现,恢复系和不育系对指标的影响不同,恢复系品种影响的指标占所有指标的57.14%,不育系品种影响的指标占所有指标的78.57%,其中恢复系品种907、3168,以及不育系品种广8A、931A影响的指标数均为92.86%;相关性分析发现,不育系对品质影响达到显著水平以上的指标数高于恢复系,其中不育系931A对稻米弹性、外观和口感的影响达到极显著水平;通过聚类分析可知,不育系广8A、76S、圳S、2311S、931A对大米品质的影响较强,同不育系的不同恢复系品种各项指标差别较小。综合3种统计分析方式可以发现,不育系亲本对大米和米饭品质的影响强于恢复系亲本,不育系亲本中广8A、76S、931A的影响作用最强。